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黑米淘米水为什么是紫色的

黑米是粗粮的一种,我们可以偶尔吃一吃黑米做成的杂粮粥或者杂粮饭,粗细搭配更健康,对肠胃也是非常好的。而且黑米的热量低,减肥、减脂人群也可以放心的吃。黑米表皮是黑紫色的,淘米时候的水也会变成深紫色,这些也都是正常的,因为黑米中含有花青素哦。

黑米淘米水为什么是紫色的

这是因为黑米的表皮含有花青素,这是一种水溶性色素,所以淘米的时候水有颜色是正常的,通常是暗紫色,有时候看上去偏黑。花青素通常储存在植物细胞的液泡中。 当细胞破裂时,它们会溶解在水中,您会看到通常的“掉色”现象。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中也含有丰富的水溶性色素——花青素,所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素。黑米实际上只有表面黑色的蜡质层,剥去蜡质层后,就是普通的白米,而黑米的营养价值主要在这个蜡质层。

黑米怎么看是不是染色米

1、真黑米出水呈深紫红色。这是因为黑米中所含的花青素的颜色溶于水。即使稀释,也会接近红色。在水中浸泡的次数越多,颜色会越浅。假黑米的水色会像墨一样黑,不管怎么稀释,都是黑色的。而且染过的黑米用手擦洗后,你会发现你的手也会被弄黑。

2、泡醋。如果浸泡黑米的白醋变成玫瑰红色,那么黑米是真的;如果变黑或不变色,则是假黑米。

3、看颜色,真黑米皮会有自然均匀的光泽,而假黑米皮没有光泽。

4、天然黑米外表面的黑色蜡质层剥落后,米芯应呈乳白色;而染色黑米的芯是透明的,甚至有渗色。

如何挑选到优质黑米1.看外观

一般优质黑米外观有光泽,米粒大小均匀,碎米少,裂腰(米粒上有裂纹),无虫蛀,无杂质。 劣质黑米恰恰相反。

2.闻气味

哈一口热气,然后立刻闻黑米的气味。 优质黑米香气正常,无其他异味。 如果有异味或不正常气味,则为劣质黑米。

3.看表皮

正常的黑米扣下来的表皮是片状的,如果是粉状的就是劣质黑米。

4.看淘米水

一般黑米泡水呈紫红色,稀释后也会呈紫红色或接近红色。 如果浸泡的水像墨水一样,稀释后还是黑色的,这就是假黑米。

黑米的营养价值抗衰老

黑米的外层含有花青素色素,具有很强的抗衰老作用。大米颜色越深,表皮色素的抗衰老作用越强。在各种颜色的大米中,黑米色素的效果最强。

预防动脉硬化

黑米中的黄铜化合物是白米的5倍,可以维持血管的正常渗透压。降低血管脆性,防止血管破裂止血,对预防动脉硬化有很大作用。

低血糖

黑米含有较多的膳食纤维,淀粉消化速度较慢,血糖指数仅为55(白米为87)。因此,吃黑米不会像吃白米那样引起剧烈的血糖波动。

减肥和排毒

黑米是糙米。它具有更高的纤维和更强的饱腹感。比吃同样数量的白米饭更不饿。黑米营养丰富,能有效供给人体每天所需的营养,同时帮助身体排毒。

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